山西聚焦视点网【冯明义 田吉龙 】馒头是北方人餐桌上必不可少的食物，每天都会吃到。要说到老面馒头，不得不说忻口味陈氏馒头，天然发酵，口感劲道，麦香浓郁，是地地道道的老面馒头。
忻口味陈氏馒头主要经营有：圆馍、签子馒头，是采用老作坊模式，和面时用酵子兑上碱面，碱面用清水兑开，水温在30到50度之间，这样和出的面比较好用，在醒面时也会快点，蒸出来的馒头味道现在城区街头蒸馒头、卖馒头的有很多，大多都是小作坊，且是添加发酵粉蒸熟的，味道不正宗也不好吃，食品安全没有保障。“让忻州人吃到安全、卫生、有保障的老面馒头”，这是忻口味陈氏馒头店负责人陈师傅的初心。
走进忻口味陈氏馒头店，干净整洁，馒头香味阵阵飘来。下午5时许，正是忙碌的时间，工作人员正忙着把馒头装袋，准备出摊。陈师傅告诉晨报记者：“吃过咱家馒头的顾客都说特别好吃，劲道，越吃越想吃，买了还想过来买，虽然刚开店，但是市民都很认可。馒头都是新鲜的，不过夜，现在景泰苑七星便利、盛世佳苑盛世便利、城市花园东区超市、国力三期南门超市、开莱小区便利店、世纪花苑小区便利店、建设路二面馆等都在售卖，都要想做好老面馒头，原料和每一道工序都严格把关。忻口味陈氏馒头选用的是中粮集团皇家粮仓河套高端面粉，面粉有保证；水是经过两次过滤后的无杂质的水。压面、挤制、成形、醒面，每一道工艺都有着不一样的讲究，在蒸制过程中为了不让馒头让蒸汽水浸，陈师傅专门去农户家中定制原始的蒸笼，保证了馒头的口感。有了每一道工序都严格把关，才有圆馍、签子馒头独有的特色和味
揉好形状后，接着就是上笼，一个个洁白如玉的馒头并排于笼里或竹签之上，既是一道美食，又称一道风景，最后需要上锅急火蒸20分钟。十几分钟后，馒头的麦香味阵阵飘来，沁人心脾。馒头蒸熟后，笼上帽被徐徐揭开，一笼笼热气腾腾的圆馒头、签子馒头就出锅了。蒸熟后的馒头色白润如玉，油光微亮，其味道香甜，嗅之芳香扑鼻；食之甘甜如饴，柔韧可口，形色味俱佳，老少皆宜。
签子馒头，现如今已被列为“山东省德州市级非物质文化遗产”。据说这种馒头已经有五百多年的历史，曾经还作为皇室美味，流传至今。
馒头可谓是“国民面食”，是北方人每天都会吃到的面食，一口菜一口馒头，津津有味。老面与面粉混合蒸出的馒头具有一种独特的香味，这是平时用酵母发酵蒸出的馒头所所不具有的味道，想要吃到记忆中老面馒头的味道，快来忻口味陈氏馒头店品尝吧！
地址：忻州市面粉厂8号馒头车间
电话：0350-2021969
