近期，天气高温湿热，食物容易腐败变质。河粉、凉皮、肠粉(卷粉)、米线(米粉)等湿米粉以及长时间泡发的木耳、银耳等，在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。近日，一些地区的市场监督部门发布食品安全消费提醒，提醒广大消费者“嗦粉”需谨慎。
什么是米酵菌酸？在东北地区哪些常见的食物中容易出现米酵菌酸？如何远离米酵菌酸中毒？7月29日，沈阳晚报、沈报全媒体记者就此采访了中国医科大学附属第一医院感染二科邓宝成教授。
解析：什么是米酵菌酸？
邓宝成说，米酵菌酸是唐菖蒲伯克霍尔德氏菌致病变种产生的毒素，是一种小分子脂肪酸。
邓宝成说，米酵菌酸耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或者用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体肝、肾、心、脑等重要器官均能产生损害。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，只需1毫克即可致命，病死率很高。
盘点：米酵菌酸中毒事件令人警醒
邓宝成说，近几年来，中国爆发多起米酵菌酸中毒事件。2018年7月，浙江金华一家庭因食用久泡黑木耳，3人中毒、1人死亡。2020年8月，广东揭阳市惠来县神泉镇11位顾客在当地餐厅进食粿条后，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，1人死亡2人重症。2020年10月5日，黑龙江鸡西市鸡东县12人家族聚餐，9名长辈因食用发酵逾一年的自制酸汤子而全部死亡。2023年7月，河南永城市两名女子食用凉皮后一死一重伤。
提醒：这些食物容易产生米酵菌酸
邓宝成说，唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在适宜的温度(26℃～28℃)和湿度环境下可大量生长繁殖，同时可产生米酵菌酸。中毒食品主要为家庭自制发酵食品，常见的有3类：
一、发酵玉米面制品，北方人常吃的如酸汤子、凉皮，南方人常吃的糯玉米汤圆、吊浆粑和肠粉等。
二、发酵薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
三、泡发变质的干品木耳、银耳、海带、鱿鱼等。
讲解：米酵菌酸中毒的临床表现
邓宝成介绍，米酵菌酸的中毒潜伏期约为20分钟—12小时，少数为1—2天，中毒严重程度取决于食物所含米酵菌酸的多少及进食量。中毒者普遍出现恶心、呕吐、上腹部不适、头晕、腹泻、全身无力等症状；严重者会出现黄疸、呕血、皮下出血、少尿、血尿、肝肿大、烦躁不安、意识不清、惊厥、抽搐、休克等症状；重症中毒病人会因呼吸衰竭而死亡。
如果怀疑发生食物中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。
支招：如何远离米酵菌酸中毒
米酵菌酸的耐热性极强，即使100℃的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏。邓宝成表示，只有良好的卫生操作规范和饮食习惯才能杜绝此类中毒事件的发生。
一、选购酵米面类等食品时要选择正规渠道
拒绝小作坊，选择正规渠道。要认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。要现场查看原包装产品的厂家、生产日期、保质期等关键要素。
二、注意储存时间并及时食用
泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要随意采食鲜银耳、鲜木耳。
三、制备发酵米面食品时要勤换水
要保持食物卫生，保证无异味，磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏要通风、防潮、防尘，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，不得食用。
